博鱼体育“由儉入奢易，由奢入儉難。”這句本日讀來仍然發人深省的天经地义出自宋代司馬光的《訓儉示康》。一方面，宋代的糧食種類和產量都較之前有較大發展和抬高﹔另一方面，宋代人倡导勤儉節約的家訓、格言等也巨额涌現。

　　我們現正在的主食豐富多樣，合键是大米和面成品，蕴涵大米、面條、餃子、餛飩、米粉等，以及以玉米和幼米等雜糧為代表的粗糧成品。作為補充，近年來馬鈴薯逐漸成為第三大主糧。其實宋代已造成中國人主食的雛形。

　　宋人吃面有來頭。宋朝的面食物類许多。《東京夢華錄》“餅店”條記載：“凡餅店，有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側厚、油碢、髓餅、新樣滿麻。每案用三五人捍劑卓花入爐。自五更，卓案之聲遠近相聞。唯武成王廟前海州張家、皇筑院前鄭家最盛，每家有五十余爐。”難怪《水滸傳》裡動輒說，“回些面來打餅”。“蒸餅”即炊餅，“裝合”即盒裝的餅，“引盤”是盛於盤子裡的食物。“捍劑”是將面團切成巨细差不多的劑子，“卓花”是將面塊捏出花邊。“捍劑卓花”的兴趣也即是把面團先分成巨细左近的幼劑子，再分別擀開成餅，终末捏出花紋。

　　用筷子吃飯的習慣也催生了多種多樣的面食。《東京夢華錄》卷四《食店》中詳細記錄了宋代餐廳的表觀、菜肴及客人點菜的步骤。此中有一段頗蓄谋思的記錄：“每店各有廳院東西廊，稱呼坐次。客坐，則一人執箸紙，遍問坐客。”大意是說，每家店各自都有廳堂院子、東西廊，以招唤迎接並摆设客人的座位。待客人落座，則有一人手拿筷子、紙花，逐一詢問客人所要何物。“紙花”，是擦拭筷子用的。蓄谋思的是，宋代的餐飲店給门客供给筷子，但不供给湯匙。可見主食人人是面條類的食品。吃面條，用筷子要比用勺子轻易多了，這是誰都了然的事，為何到了宋代才開始应用筷子呢?其理由也許與“面”的表形有關。歷史上，把煮燒的面粉食物叫作“湯餅”，但湯餅的表形不是一開始就呈細長形狀的。湯餅最早像面疙瘩一樣，其后又出現了薄片形的，终末才出現條狀的。但到了宋代，既有團子狀、面疙瘩狀的，也有薄片狀或條狀的。前者可能用湯匙吃，后者用筷子吃。后來條狀的“湯餅”多了，人們也就普及应用筷子進食了。

　　面條是以幼麥粉為原料的食物，正在凡是人的印象中是北方食品。然而到了宋代就不是這樣了。根據《夢粱錄》卷十六“面食店”條記載：“向者汴京開南食面店，川飯分茶，以備江南往來士夫。”意為北宋時，正在首都汴京，南方人開了許多叫作南食、面店、川飯、分茶等的南方飯店，以便於江南來的士大夫光顧。“面店”即是面館，可見當時南方人也很喜歡吃面食了。

　　幼麥為何能成為宋代人的主食？由於它正在種植、產量、抗災等方面都優於幼米，以是幼米的主食职位也逐漸被它代替。幼麥磨成面粉,可能做成各類面食。北宋時的面食店創造出許多唐代沒有的花樣面食。南宋的市肆又交融南北風味，筑造出花樣多而精細的面食。宋代的面食合键有蒸餅、饅頭、餛飩、餃子、湯餅等。

　　蒸餅是正在籠屜上蒸熟的面食。盡管正在唐代以前就已經有了蒸餅，但宋代筑造的蒸餅加倍精細多樣，像宿蒸餅、博鱼体育秤錘蒸餅、睡蒸餅等許多新的花色品種，都是宋代才出現的。宋天聖元年，宋仁宗趙禎即位。出於避諱,人們將“蒸餅”改稱“炊餅”。《水滸傳》中武大郎賣的炊餅即是蒸餅。

　　饅頭也是用蒸籠蒸熟的面食。它跟蒸餅的區別，一是形狀上蒸餅是圓形較薄，而饅頭是高而圓﹔二是內容上蒸餅不包餡，饅頭包有肉餡。饅頭雖开头於三國時代，但直到北宋初年，才成為人們的主食，饅頭市場也從這時才活躍起來。由於包餡差异，饅頭的花樣也十分豐富，僅南宋吳自牧的《夢粱錄》中記載的就有糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等十多個品種，而實際遠不止這些。

　　餛飩屬幼型包餡面食，產生的歷史比較久遠。南北朝時，餛飩就號稱“天地通食”。到宋朝，人們對餛飩加倍喜愛。黎民家中筑造的餛飩多種多樣，喜慶、節日、请客等場合餛飩都必弗成少。

　　宋代的另一變化是餃子從餛飩平分離出來，稱為“角子”或“角兒”。它跟餛飩一齐，成為黎民餐桌上的主食。

　　湯餅也是宋代人常吃的面食。把和气的面擀成薄片，用刀切成比面條寬的長條，用水煮食，這便是湯餅。湯餅與現代的面條相同。《夢粱錄》中記載的杭州面食店出售的豬羊盦生面、絲雞面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面、大爊面、罨生軟羊面、桐皮面、插肉面、子料澆蝦燥面等,都屬於湯餅的范疇。

　　宋代米成品不輸幼麥。家家飄出稻米香。宋朝南方盛產稻米，南糧北運，加上北方稻米產量弥补，以是南北方的宋人都經常吃米粥類的主食。陸游寫過《初歸雜詠》，裡面有一句“軟炊香甑桃花飯，淺酌清竹尊葉醅”。不了然這米飯裡是不是列入了桃花，詩情畫意躍然紙上。

　　我國南方氣溫高，雨量足够，適宜水稻生長。因而水稻的種植比較普及，稻米天然成了南方人的主食。宋人正在長期的農業勞作中，造就出不少色、香、味俱佳的水稻新品種，如廣東的絲苗米、勺子齊眉稻，都是特一名貴的品種。米粒潔白晶瑩，油質豐富，煮出的米飯香氣濃郁，柔軟美味﹔陝西的香禾、福筑的過山香，開花時節就香氣襲人，煮成米飯更是四處飄香，平昔有“一家煮飯十家香，一畝稻熟十裡香”之譽﹔而湖南長沙的香稻，更是名聞遐邇,宋代文學家细密正在《武林舊事》中，就稱此稻“上風聞之，五裡聞香﹔屋內存之，滿室生香”。

　　除煮飯表,宋人還常把糯米(帶黏性的稻米)磨成米粉，造成帶黏性的食物，如黏糕、圓子等，此中圓子正在宋代最為流通。這種圓子又稱團子、元子，有多個品種。《夢粱錄》中記載的杭州城的葷素從食店出售的圓子，就有山藥圓子、博鱼体育真珠圓子、金橘水團、澄粉水團、豆團、麻團、糍團等品種。宋代女詞人朱淑真正在《圓子》詩中贊美道：“輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯。縱有風流無處說，已輸湯餅試何郎。”

　　宋代人食用幼米，合键是用它來煮飯。北宋文學家范仲淹少年時曾借住寺中，刻苦攻讀，“劃饘而食”。勺子這“劃饘而食”即是把煮好后冷凝了的幼米粥切成幾塊，餓了就取一塊來吃。家道殷實的人家,則多吃幼米干飯或蒸飯。干飯是將米淘淨加水，慢火燜煮。蒸飯是先把淘好的米下到水中煮，勺子再用笊籬將米撈出，放進籠屜裡蒸熟。

　　“一日三餐”對今人是往常事，實際上到了宋代才逐漸普及起來。原先是一日兩餐造，上午下昼各一餐。宋人對飲食特别講究，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”。市場的擴大，對飲食的考究探求，促使宋朝誕生了花樣繁多的美食。《東京夢華錄》“飲食果”條，《夢粱錄》“分茶旅社”條、“面食店”條、“葷素從食店”條、《武林舊事》“市食”條，都羅列了長長的美食、幼吃、點心名單，數也數不過來。

　　宋代農業生產力獲得革命性晋升，特別是水稻早熟品種的引進與復耕技術的推廣，讓同樣面積的土地可能養活更多的人，這樣才气够從土地析出更多的富余生齿與農產品，流入都会與工商業。針對當時社會上出現的少少浪費現象，宋代文人多從“儉以養德”的角度倡導節儉、反對蹧跶。羅大經提出“節儉之益非止一端”，節儉有“養德”“養壽”“養神”“養氣”等益處。北宋名臣范祖禹認為，“古之聖帝明王莫不以儉為良习，侈為大惡”。文學家曾鞏認為，“用之有節，則天地雖貧，其富易致也”。（孫曉明 孫辰龍）

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