博鱼体育正在这碗乡愁里，原谅了闽南的山水湖海，汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝熬煮，鲜美恣意开释。丝线相同细的面线，入口如丝绸般顺滑，从口腔滑过喉咙再流入胃里，温润舒坦。丰俭由人的十几种配料，酥脆如油条、马蹄酥，美味如海蛎、蟹肉，咸香如卤大肠、醋肉，充满着闽南的搭配玄学。

　　面线糊贯穿了闽南人的昼夜，早餐上班焦灼，就打包一份装正在保温杯里；夜晚遛弯的尽头，群多是菜市集的那家面线糊店。一袋袋面线也承包了闽南人的情面世故，婚丧嫁娶、接风饯行和一年到头的拜拜，都少不了面线的身影。

　　什么最能代表闽南菜，每片面都有差异的谜底，也许是砂锅里镬气全体的姜母鸭，也也许是荣华的红蟳饭，也也许是街边转角的蚵仔煎。但要说什么菜，能吃尽闽南总共风景，勺子无须置疑，必定是面线糊。

　　关于慕名而来，趣味勃勃的边境人来说，初谋面线糊，多多少少会有些悲观，一碗通常的细面糊糊，乍看相仿没什么非常的，但只消拿起珐琅勺子吸一口，一个繁杂的闽南风韵宇宙，顿时显露正在你面前。

　　一碗面线糊的根基，是面线，闽南人也叫面干，这也许是中国最细的面。面线离别工和机械两种，两者最直观的区别即是粗细，手工面线细可穿针，煮面线时要掰碎再煮，避免粘连。掰碎的面线煮好后，入口不必品味，吃的光阴，顺滑无比，像丝绸划过喉咙，毫无面感，不像吃面更像喝汤。

　　而要做出云云的面线道工序，人为花费十几个幼时才气将100斤面粉拉成8折32米长的面线，且不休不裂。拉面线也是一件靠天用饭的事宜，南风天湿热，少加水多加盐，寒风天干冷，多加水少加盐，阴雨天则只可停摆。这是惟有“爱拼才会赢”的闽南人，才气受罚做出来的灵巧与厚味。

　　而承载如许灵巧面线的，是原谅了闽南山海的汤底。面线糊汤底的组成，一半猪骨，一半海鲜。猪骨供给醇厚，像大地相同支持着汤底的骨架，种种海鱼、干贝、虾蟹则正在猪骨的支持下，恣意开释大海的鲜美，正在面线糊的汤里，乃至可能吃到吊汤的螃蟹肉碎。熬好的汤底还会再加甘薯粉来勾芡，让面线和汤的美味勾连得更严密，融为一体。

　　这还没完，一碗面线糊出品的结果阶段，再有三个魂魄元素：香菜、胡椒粉、当归酒。香菜供给提神的清爽滋味，多量的胡椒粉有些许辛辣，博鱼体育当归酒的酒香恰巧中和海鲜的腥气，让面线糊的味道加倍充裕。

　　正在闽南，一碗面线元。这光阴的差异，统统正在你念加多少配料——当然，性子上，正在于神气，也正在于近来生意若何。

　　要是念粗略吃吃，可今后一碗2元的面线元刚炸出来的油条，不要一经凉到返潮发软，也不要二次复炸过。刚炸出来的油条剪成一段一段，表面酥脆，内部筋道，吃之前先浇上一圈酱油，然后夹起按正在面线糊里，跟着筷子的一压一抬，油条罅隙里的气氛被压出，面线糊表观咕嘟冒泡，面线糊流进油条的罅隙里，与油条围绕交叉。

　　要是摊开来吃，那闽南的全体风景，正向你敞畅意抱。每个闽南人心中，都有本人最爱的面线糊伙伴，要是有投票，醋肉，必定是票数最多的。醋肉是闽南街边幼吃，用永春的红曲醋腌造后再炸，因着有醋味的中和，炸过的肉酥脆然而涓滴不腻，勺子泡正在面线糊里，别意思味。

　　闽南人至极宠爱炸物，陌头香炸店遍地可见，摊子一旁是滚烫的油锅，一旁是铺满了一切桌面的，种种各样的油炸食物，勺子有香芋、博鱼体育豆腐等低调的素菜，也有醋肉、排骨、腊肠、五香卷等豪横的肉菜，再有虾、紫菜、带鱼、海蛎等美味，这些，都可能放正在面线糊里。

　　海鲜，面线糊里最紧要的元素，不但映现正在汤里，也可能特别加正在配菜里。面线糊里的海鲜，不像浙江海鲜粉干那样动辄摆上一条大黄鱼的英气，关于终年正在海上打拼的闽南人来讲，海鲜，是平日。

　　闽南海鲜里最知名的约莫是蚵仔，蚵仔即海蛎、生蚝，只然而闽南蚵仔个头极幼，不到乳山的1/4，因此闽南人把当地幼海蛎叫做蚵仔，乳山那种大的，才叫生蚝。但幼有幼的好，幼蚵仔风韵足，肉质更嫩，加正在面线糊里，让美味更上一层楼。除了蚵仔，东山的幼馆，拆得琐屑的蟹肉、虾仁、蛏子，也都可能加进去。面线糊，即是闽南的海。

　　面线糊店里，台子上有两个锅，一个面线糊锅，一个是卤水锅，可见卤味正在面线糊里的职位。闽南卤水品格跟潮汕的品格很像，背后是闽南人跟潮汕人百年来的饮食文明调换。卤水锅里卤着大肠、豆腐、博鱼体育鸡蛋，咸香油润，大肠脆弹，豆腐吸饱了汤汁，但无论加什么，都必定要带点卤汁加正在面线糊里。其余，还可能加猪肝、鸡心、鸭肉、猪血，猪血要正在面线糊里现烫的为最佳。

　　面线糊里，可能装下一切闽南的总共厚味。正在闽南，没有什么东西不行被放正在面线糊里，要是有，那必定是它欠好吃。

　　上钩查找闽南有多少人，百度会告诉你两个谜底：一千多万人，和六千多万人。一千多万是厦漳泉的人丁，六千多万，是分袂正在全宇宙，说闽南话的闽南人。而这些人的共性，即是爱面线糊。

　　闽南地域很大，面线糊天然也各有风韵，厦门、漳州、泉州，哪里的面线糊最好吃？每个闽南人都有本人的谜底。

　　泉州是面线糊的起源地，泉州人天然感到泉州面线糊最好吃。疫情光阴，人们挨近地把武汉叫热干面，把河南叫胡辣汤，把泉州也代称面线糊，可谋面线糊正在泉州的职位之重。泉州的面线糊极细，堪比发丝细线，且汤里不加猪血，酱油，卤汁，即是白花花一碗，且地瓜粉勾芡的汤底然而分浓稠，如汤羹通常，最佳搭配是醋肉和卤肉。

　　与泉州的细对立，厦门面线糊的面线彰着粗了许多，更像是面，而非面线。很彰着的区别是，泉州面线糊用勺子吃，厦门面线糊乃至可能用筷子夹。厦门人偏幸的面线糊配料群多是种种海鲜，幼海蛎，幼管，幼虾米，逐一切海鲜盛宴。漳州面线糊的汤很非常，比泉州要浓稠很多，且直接正在煮面线糊的汤里放了猪血，勺子再加上韭菜，更倾向浓香味。

　　面线糊，是对离家的闽南人来说更像是一根脐带，家正在这头，我正在那头，纤细如丝，但承载的思念彭湃安如盘石。

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